现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。
细菌实验室整体布局要求分为以下几个方面:
（1）细菌实验室：细菌实验室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：
1.实验台面积一般不小于2.4×1.3m。
2.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线，也可以做边台。
3.实验台两侧安装小盆与水龙头。
4.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座。
5.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
6.细菌室必须安装严密的门窗，以防室内环境受到外界的污染，且室内禁用风扇，避免细菌的播散。
7.细菌室必须安装供空气消毒的紫外线灯，置于操作台上面lm处，每天开始工作前照射20min。对其消毒效果要定期检查，及时更换失效的灯管。
8.室内操作台须每日用消毒剂擦洗，地面至少一周用消毒剂擦洗l次。
9.对接收的标本、无菌器具、用过的物品等应明显分开并放在位置。同时要对用过的物品及时进行灭菌处理。
10.细菌室根据当地的气温特点，安装空调机，以适合细菌实验工作。同时室内应设置必要的消防设备
（2）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间设计应满足以下布局：
1.无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。
2.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内。
3.与操作室用两道缓冲间隔开。
4.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏。
5.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m。
6.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
7.细菌室根据当地的气温特点，安装空调机，以适合细菌实验工作。同时室内应设置必要的消防设备
8.应在无菌室设置无菌操作室和缓冲室。无菌操作室清洁度应达到10000级，室内温度应保持在20-24，湿度应保持在45-60%。洁净工作台的洁净度应达到100级。
9.无菌室保持清洁，不堆放垃圾，防止污染。严格防止所有灭菌器材和培养基的污染，被污染者停止使用。
10.无菌室定期用适当的消毒液灭菌清洁，以保证无菌室的清洁度满足要求。
11.有活菌的东西灭菌后可以在水下冲洗，严禁污染下水道。
（3）培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。边台的设计要求：
1.培养室应有内、外两间，内室是培养室，外室是缓冲室。房间容积不宜大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面积在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。
2. 边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用。
3.分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。
4.为满足微生物对温度的需要，需安装恒温恒湿机。
5. 边台材料要耐高热、耐酸碱。关键字：食品检测设计。
6. 药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂。
7. 危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放。
8. 边台上要放天平，以称取药品用。
